1.先和面，适量面粉里打入一个鸡蛋，再加一点食盐，可以使面皮更筋道，然后分少量多次加水，一边加一边用筷子搅拌，搅拌成大絮状后，再下手揉成光滑的面团。
2.准备2~3根茄子，把皮削去后洗净切成小丁放到大碗里，加入一勺食盐搅拌均匀后腌制10分钟左右。
这一步是包茄子饺子不出水的关键步骤，腌制还可以去除茄子的异味，使调好的馅更鲜香。
3.猪肉适量剁或是用绞馅机绞成肉馅，接着加入适量的生抽、花椒粉、食盐和香油，再加一点盐，用筷子充分搅匀后腌制15分钟，给肉馅去腥和入味。
4.再取1~2尖椒，不能吃辣也可以放青椒，去掉籽和蒂后切碎剁细。
5.茄子腌制好后，用手攥干水分 ，然后放到腌制入味的肉馅中，接着将青椒丁也放入，再加入适量的葱花。
6.热锅加入两勺食用油，油稍微多放一点会更香，然后加入2勺黄豆酱，小火翻炒出酱香味后关火，再把炒香的酱倒入茄子馅中，搅拌均匀就可以了，其它调味料就都不需要再加了。
茄子和黄豆酱是黄金搭档，调馅时加点它才更香！
7.然后再揉面、擀面皮，中间包上调好的茄子馅，用自己喜欢的方式包成饺子形状。
8.锅中加水，水开后下入饺子，待水再次沸腾时点入适量的凉水，全程滚3个开点2次水，看到饺子全都漂浮起来后，饺子就熟了，盛出装盘后就可以美美地享用了。
茄子包饺子，实在太好吃了！教你调馅方法，出锅一口一个真香~喜欢你也试试吧。今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注“吃货峰子”哦！
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