极考验细节技术❗️商用潮汕撒尿牛丸〔一般人做不了〕
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作者：
黑沙滩小鲨鱼
宝子们，我这儿只是做免费分享，可不是教学哦。尤其是想商用的新手朋友们，可要注意啦，这条路可不好走！
我要分享的这个商用版配方里，确实会有食品添加剂。商家放这些，是为了让食物口感更好。但咱都清楚，吃多了对身体没啥好处。不过加不加这添加剂，完全看个人意愿哈，想放就放，不想放也没关系~
我分享这个商家的配比，主要是想让大家知道，在外面买的食物，真不如自己在家做的健康。虽说健康的食物有时候可能没那么美味，但吃着安心呀！
在家你也可以尝试做，但是一定一定要保证低温状态打肉泥💪
用料
牛后腿肉
500克
#调味
小苏打
1克
保水剂（讨厌就不放，商用会用）
1克
盐
10克
味精
5克
冰水（一半冰一半凉水）
50克
土豆淀粉
10克
#后放
蒜酥
10克
芝麻
2克
牛油粒
50克
极考验细节技术❗️商用潮汕撒尿牛丸〔一般人做不了〕的做法步骤
步骤 1
肉搅碎，肉要选偏瘦一点的，去除掉所有的筋膜，反复的多次搅成肉碎。不要用提前绞好的肉，也不要买超市里的冷冻肉做。
步骤 2
倒入搅拌机，零下打浆，期间加入调料
商用版的机器是带着冷冻功能的，在搅打的时候一直可以保持在零下的温度。
家里自己做的话，一定要把绞肉的机器，包括刀头和碗全部冷冻，再拿出来用。
⚠️打浆是做丸子最重要的一个步骤，就是打肉泥，这个步骤一定要保持低温肉泥，一旦升温蛋白质就变性了，丸子吃起来会很渣，不紧实，松散而且很渣，超级难吃🤮你只要能保持低温，怎么搅打都不会难吃。低温的标准至少是你手摸肉浆的时候感觉是冰的，而不是常温，或者是和你手温度一样的。
步骤 3
当肉你打到合适的状态之后，再加入后放食材，牛油粒是为了吃起来爆汁的。
步骤 4
倒出来，手搅拌几下，这一步是为了所有的肉浆质地均匀一些。
步骤 5
用勺子挤丸子放入温水里，丸子必须漂浮起来
丸子沉底就已经失败了，就不要继续做丸子了，肉馅拿去包馄饨，包饺子，不要再做肉圆了，很难吃。
步骤 6
所有的丸子挤好之后，准备开火，开最小的火煮，文火煮丸子
步骤 7
煮好的丸子，特别的 Q 弹
步骤 8
求求你们了❗️❗️❗️
做的不好请不要随意给低分👉“挺好/一般”甩锅给我，多加练习才是真事儿❗️
😭没事就给低分真的让好心做分享的人大大受挫，心态炸裂~
觉得做的不成功咱们可以一起讨论，帮你改进，帮你成功💪(≧ω≦)
极考验细节技术❗️商用潮汕撒尿牛丸〔一般人做不了〕的小贴士
潮汕牛肉丸制作过程中有以下这些注意事项：
- 选肉：要选新鲜的牛后腿肉或肩肉，肉质紧实有弹性，脂肪少，筋膜要剔除干净，否则影响口感和搅打。
- 切肉：将选好的肉切成小块，方便后续搅打。
- 搅打：用机器或手工搅打，机器搅打要控制速度和时间，避免肉温升高使肉变质，手工搅打力度和方向要均匀，使肉起胶。
- 配料：按比例加入盐、糖、淀粉等调料，盐的量要准确，少了没味，多了太咸，淀粉适量，多了影响弹性。
- 摔打：搅打好的肉糜要反复摔打，排出空气，增加弹性和粘性，摔打力度适中，不然肉易溅出。
- 挤丸：用虎口挤出丸子时，大小尽量均匀，保持圆润。
- 煮制：冷水下锅，小火慢慢加热，水不能沸腾太剧烈，否则丸子易破裂，煮到丸子浮起熟透。
菜谱创建时间：2024-07-08 01:16:18